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红茶手工揉捻到什么程度(红茶的揉捻详细工艺)

优美的形体对人类而言不仅重要,对茶叶来说也是至关重要,爱茶之人,对于条索美观的茶叶总是爱不释手。而六大茶类中,工夫红茶的条索是极其好看的,条索紧结,白毫显露。

茶叶外形的塑造对工夫红茶内质的形成有着重要的作用,那怎样才能使得红茶的外形优美呢?揉捻是关键。

《云茶大典》中介绍,揉捻是工夫红茶塑造外形和形成内质的重要工序。工夫红茶要求外形条索紧结,内质滋味浓厚甜醇,它取决于揉叶的紧卷程度和细胞损伤率。

通过揉捻的机械力的作用,叶细胞损伤,茶汁外溢加速多酚类化合物的酶促氧化,为形成红茶特有的内质奠定基础。揉出的茶汁溢附于叶表干燥后乌润有光泽,冲泡时易溶于水,增加茶汤浓度。

揉捻的时候,根据机型号,叶子老嫩,投叶量多少不一。一般自然装至距揉盖5厘米即可。

一般在60-90分钟,受揉捻机性能、叶质老嫩、萎凋质量、气温高低条件影响,在保证揉捻质量的前提下灵活掌握。根据“轻、重、轻”的加压原则,揉捻开始不加压,叶片初步成条,逐步加压,揉捻结束前减压,使茶条收园,茶汁回收。

揉捻程度以细胞损伤率在80%以上,叶片90%以上成条,条索紧卷,茶汁充分外溢,黏附于茶条表面,用手紧握,茶汁溢而不成滴流为度。

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